Διατροφή χωρίς γλουτένη: Μόδα είναι, θα περάσει;

Γράφει η Άννα Σάββα

Σίγουρα έχετε παρατηρήσει κι εσείς το νέο φαινόμενο: Προϊόντα χωρίς γλουτένη κατακλύζουν το τελευταίο διάστημα τα ράφια των καταστημάτων τροφίμων. Μπορεί όμως η μέχρι πρότινος άγνωστη αυτή πρωτεΐνη να ευθύνεται για την παχυσαρκία ή για την κακή υγεία μας;

Τι είναι η γλουτένη και μπορεί όντως να μας δημιουργήσει πρόβλημα;...

Η γλουτένη είναι πρωτεΐνη του σιταριού, του κριθαριού και της σίκαλης, η οποία αποτελείται από τη γλοιαδίνη και γλουτελίνη. Στην γλουτένη οφείλεται και το φαινόμενο της διόγκωσης (φούσκωμα) του ψωμιού. Μάλιστα, λόγω της ιδιότητάς της να κάνει τη συνοχή των φαγητών πιο πυκνή μπορεί να βρεθεί σε σούπες, ζωμούς, σάλτσες, σως όπως κέτσαπ, μουστάρδα ή μαρινάδες. Από την άλλη λόγω της ενίσχυσης που παρέχει στη γεύση, χρησιμοποιείται σε ζωμούς κρέατος, μίγματα καρυκευμάτων, αλλά και σε άλλα τρόφιμα, όπως οι καφέδες, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το ξύδι, και το λικέρ.
Είναι γεγονός ότι το σώμα κάποιων ανθρώπων αντιδρά στην κατανάλωση γλουτένης και η αντίδραση αυτή ονομάζεται νόσος κοιλιοκάκη. Η κοιλιοκάκη είναι η αυτοάνοση καταστροφή των λαχνών του λεπτού εντέρου που συμβαίνει όταν καταναλώνεται έστω και λίγη ποσότητα γλουτένης. Λόγω του ότι το λεπτό έντερο είναι υπεύθυνο για την απορρόφηση της συντριπτικής πλειοψηφίας των θρεπτικών συστατικών γίνεται εύκολα αντιληπτό ότι ως επακόλουθο της κατάστασης μπορεί να εμφανιστεί δυσαπορρόφηση, αδυναμία διατήρησης βάρους αλλά και διάρροιες, κοιλιακό πόνο, κράμπες, τυμπανισμός.
Παρ' όλη τη σοβαρότητα της πάθησης, που μπορεί σε μακροχρόνια κλίμακα να οδηγήσει σε αναιμία, οστεοπόρωση, ηπατικά νοσήματα ή και κάποιες μορφές καρκίνου του εντέρου, δεν έχει βρεθεί καμία θεραπεία. Ουσιαστική αντιμετώπιση μπορεί να επέλθει όμως με την υιοθέτηση διατροφής χωρίς γλουτένη.
Τρόφιμα πλούσια σε γλουτένη είναι τα: Κριθάρι, σίκαλη, σιτάρι, μπύρα, ψωμί, κέικ και πίτες, ζαχαρωτά, δημητριακά, μπισκότα και κράκερς, κρουτόν, τηγανητές πατάτες, πίτσα, πίτες, σάντουιτς, burgers, ζωμοί, απομιμήσεις κρέατος ή θαλασσινών, ζυμαρικά, επεξεργασμένο κρέας, σάλτσες, ρύζι, πατατάκια, σούπες και βάσεις για σούπες, αλεύρι, φαρίνα, σιμιγδάλι.
Είναι η διατροφή χωρίς γλουτένη μέθοδος αδυνατίσματος;
Τα τελευταία χρόνια η διατροφή χωρίς γλουτένη έχει γίνει μόδα για όσους ψάχνουν τρόπο να χάσουν βάρος. Ακούγεται δελεαστικό αλλά η αλήθεια είναι ότι για όσους δεν αντιμετωπίζουν τη νόσο της κοιλιοκάκης είναι απίθανο μια διατροφή ελεύθερη γλουτένης να επιφέρει αποτελεσματική απώλεια κιλών. Τα επιστημονικά στοιχεία που έχουμε είναι αδύναμα για να στηρίξουν μια τέτοια υπόθεση. Όπως προαναφέρθηκε, η γλουτένη βρίσκεται σε πολλά φαγητά, όπως ζυμαρικά, κέικ, αρτοσκευάσματα, σώς, σάλτσες, οπότε περιορίζονταας τις μεγάλες ποσότητες από αυτά τα φαγητά είναι λογικό να νιώθουμε πιο ανάλαφροι και «ξεφούσκωτοι».

Δεν υπάρχει επομένως κανένας απολύτως λόγος να αποκλείουμε από τη διατροφή μας τη γλουτένη αν δεν πάσχουμε από κοιλιοκάκη. Περιορίστε τις θερμίδες για την απώλεια βάρους και όχι ολόκληρες κατηγορίες τροφίμων που ίσως οδηγήσουν και σε έλλειψη βιταμινών και ιχνοστοιχείων (π.χ. βιταμίνες του συμπλέγματος Β). Μην ακολουθείτε τη μόδα χωρίς λογω δυσκολεύοντας έτσι τη ζωή σας.

ysterografa.gr/

Δείτε ακόμη Ποιοί κυβερνούν τις χώρες; Οι τράπεζες ή οι πολίτες